Linguine all'aragosta - это
Это блюдо, конечно, для особых случаев. Не только потому, в ежедневный рацион большинства из нас не входят ни крабы, ни омары, ни даже лангустины, но еще и потому, что это действительно прекрасное и деликатное блюдо. Попробуйте, не пожалеете. Главное, лучше в рецепте ничего не менять - тут каждый шаг в сторону сильно влияет на результат.
Понадобится на 2 порции:
Лингуине, 200 г
Камчатский краб, примерно 100-120г
Чеснок, 2 зубчика
Красный жгучий молотый перец, чуть-чуть
Белое сухое вино, 1/2 чашки
Сливки не менее 20% жирности, 3/4 чашки
Томатное пюре, лучше из свежих помидоров, 1 чашка
Соль
Черный свежемолотый перец
Оливковое масло ХО
Трюфельное масло (опционально)
Лингуине, как известно, это плоские, узкие и длинные макароны:
Подготовливаем краба - чистим, моем, сушим
Нагрев масло в сковороде, кладем туда же измельченный чеснок
Через пару минут, пока чеснок не стал коричневым (этого вообще нельзя допустить!), добавляем красный молотый перец. Степень остроты определите сами, но должен сказать, что с ощутимой остринкой блюдо будет вкуснее.
Добавляем вино и выпариваем примерно наполовину, или даже больше
Добавляем томатное пюре
Некоторое время готовим на среднем огне, соус должен увариться опять примерно наполовину.
После чего добавляем сливки.
Перемешиваем все, даем прогреться и добавляем крабовое мясо. Солим (обязательно!) и перчим.
Даем прогреться вместе с крабом.
Готовим лингуине аль денте и добавляем их в сковороду.
Блюдо готово. Перед употреблением его рекомендуется сбрызнуть сверху трюфельным маслом. Пасту с морепродуктами не принято посыпать тертым сыром, но большие любители Пармеджано Реджиано могут проигнорировать эти условности.
К блюду прекрасно подойдет свежее вердиккьо, или верментино, например такое.
Buon appetito!
Во всем есть свой смысл, просто он не всегда нам очевиден. Как Вы справедливо заметили, "каждый шаг в сторону сильно влияет на результат". После чего сделали три громадных шага в разные стороны: заменили основной ингредиент (лобстера на краба), сбрызнули трюфельным маслом и посыпали тертым сыром. Результат может быть очень даже вкусным, но это совершенно другое блюдо!)))
Что касается замены лобстера на краба - ну, вкус не сильно от этого меняется, продукты равноценные, так что адаптация, по-моему, допустимая :)
К сожалению (или к счастью?), равноценных по вкусу продуктов практически не бывает. Судя по названию, ваше блюдо с Сардинии. Даже сицилийский и сардинский лобстеры разные, хотя там и недалеко. А уж разница между итальянским лобстером и камчатским крабом еще больше, хотя они, безусловно, биологические родственники.
Трюфельные производные продукты вроде масла – это страшная сила. Они тотально забивают все вкусы и ароматы, которые были в кастрюле и на тарелке. Конечно, каждый повар (не столь важно, профессионал или любитель) имеет полное право на любую фантазию, но ведь и здравый смысл никто не отменял.
Мне тут недавно попалась на глаза совершенно феерическая в этом смысле придумка российского повара. Чтобы усилить (!) вкус блинной начинки из шампиньонов, он предложил соус из белых грибов (!!) с трюфелями (!!!).
С пармезаном, вкус которого, судя по всему, нам теперь остается только вспоминать, ситуация не столь катастрофическая. Но его присутствие (или отсутствие) в тарелке – это как раз та важная условность, которая делает гастрономическую погоду. Вы действительно не посыпали тертым сыром это блюдо, но рекомендовали игнорировать эту условность и тем самым взяли на себя ответственность за результат, или я не прав?))
На самом деле, мы с Вами мыслим одинаково - я тоже считаю, что оригинальный рецепт в идеале должен оставаться именно таким, как его задумали создатели. И каждый ингредиент оказывает серьезное влияние на конечный результат. К сожалению, многие кулинары придерживаются другого мнения - заменить сливки на майонез, баранину на свинину, и даже рис на гречку - не вопрос.
И конечно, по-хорошему в этом блюде нужен лобстер, а не краб. Кстати, именно так я его и готовил не раз, но не фотографировал тогда )) Но все же краб вместо лобстера гораздо более приемлим, чем сметана вместо жирных сливок, или, скажем, селедка вместо скумбрии.
Насчет трюфельного масла - ключевое слово здесь "сбрызнуть" ))) Не стоит, разумеется, уподобляться шефу, ваяющему соус из порчини с трюфелями для блинов с шампиньонами (этот казус я запомню, не сомневайтесь :)), и выливать пару ложек трюфельного масла на готовое блюдо.
В любом случае, прошу всегда при возможности откровенно критиковать все, что покажется заслуживающим критики - с благодарностью буду учитывать.