mr_gaijin (mr_gaijin) wrote,
mr_gaijin
mr_gaijin

Categories:

Рассол, он же brine



Последние годы все больше и больше убеждаюсь в замечательном действии на многие виды мяса и птицы выдерживания их в рассоле (который в америках называют "brine").
Особенно здорово получается с птицей - гусем, уткой, даже курицей.
Внизу простейший рассол, который я использовал для утиных грудок и ножек.

На примерно 1 литр кипятка:

Апельсиновая цедра по вкусу
Морская соль, 2 ст. ложки
Коричневый сахар, 2 ст. ложки
Черный перец горошком, 6 шт
Душистый (ямайский) перец, 2 шт.
Лавровый лист, 1 шт.
Долька лимона
Тимьян, 1/2 ч. ложки

Кипятим минут 10. Затем охлаждаем до комнатной температуры.
Заливаем утку рассолом и ставим в холодильник на сутки минимум, а можно и на 2-3 дня.
У меня хватило на 4 грудки и 3 ножки.

Tags: кулинария, птица, утка
Subscribe

  • Сахалинские (?) устрицы вновь

    Нашел тут место, где устрицы бывают по нормальной цене. Вот эти гигантские, под названием "Тихоокеанские" - 129 руб./шт. Это, конечно,…

  • Гуанчале

    Набрел я тут как-то на неких кексов, которые утверждали, что приехали из Сан-Марино, и торговали всякой итальянщиной - пармиджано реджиано,…

  • Возрожденная "Силла"

    Возможно, кто-то помнит, что я много лет ходил в корейские рестораны в гостинице "Корстон". В частности, в "Силлу". Однако,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 15 comments

  • Сахалинские (?) устрицы вновь

    Нашел тут место, где устрицы бывают по нормальной цене. Вот эти гигантские, под названием "Тихоокеанские" - 129 руб./шт. Это, конечно,…

  • Гуанчале

    Набрел я тут как-то на неких кексов, которые утверждали, что приехали из Сан-Марино, и торговали всякой итальянщиной - пармиджано реджиано,…

  • Возрожденная "Силла"

    Возможно, кто-то помнит, что я много лет ходил в корейские рестораны в гостинице "Корстон". В частности, в "Силлу". Однако,…