Для тех, кто еще не решил, какой десерт приготовить на Рождество, публикую этот традиционный рецепт праздничного пудинга, необычный для наших краев. В Англии пудингом могут назвать почти всё, что угодно - любой десерт, и целый ряд несладких блюд. В данном случае, это нечто вроде насыщенного фруктового кекса, приготовленного на пару.
Стоит сказать, что приготовление этого пудинга - процесс небыстрый (включая подготовку, не менее суток), но результат оправдывает все ожидания . Особенно если подавать со сливочным заварным соусом.

В конце приготовления пудинг нужно фламбировать, но я забыл это сделать, а зря. Фламбированный пудинг будет очень темного, почти черного цвета сверху.


Понадобится:

Изюм светлый, 1 1/2 чашки
Изюм темный, 1 чашка
Сушеная вишня, 1 чашка
Курага, 1 чашка
Засахаренный имбирь, 1/2 чашки
Цедра 1 апельсина
Цедра 1 лимона
Миндаль очищенный и нарезанный, 1 чашка

Масло сливочное, 220 г
Яйцо куриное СО, 4 шт.
Сахар коричневый тростниковый, 1 чашка
Виски, коньяк или бренди, 1/2 чашки
Мука, 3/4 чашки
Хлебные крошки (панировочные сухари) из хорошего хлеба, 1 1/2 чашки

Корица, 1 ч. ложка
Душистый (ямайский) перец молотый, 1 ч. ложка
Мускатный орех, 1/2 ч. ложки

Для фламбе

Виски/коньяк/бренди. 3 ст. ложки


Берем сушеные фрукты и крупные нарезаем помельче.






Смешиваем их.




Заливаем виски, или коньяком, перемешиваем и оставляем настаиваться ночь, или сутки.




Натираем цедру апельсина и лимона.




Смешиваем масло комнатной температуры с коричневым сахаром. Взбиваем миксером до однородности.






Добавляем яйца и цедру.




Перемешиваем как следует. Добавляем настоявшиеся в бренди сухофрукты. Опять мешаем.




Добавляем туда миндаль.






Душистый перец растираем в ступке.




Добавляем муку, корицу, душистый перец и мускатный орех, перемешиваем.




Теперь хлебные крошки.




Перемешав, начинаем выкладывать в форму, намазанную сливочным маслом.






Теперь накрываем форму фольгой и звязываем так, чтобы фольга не соскочила.




В кастрюле, большей по размеру, чем форма, кипятим воду - полкастрюли.




Отправляем туда форму с пудингом и накрываем крышкой. Варим 4 часа, не забывая периодически добавлять воду до того уровня, что был изначально.






Проверяем протыканием палочкой - если она выходит обратно без теста, значит готово. Но не стоит протыкать раньше 4 часов - если не готово, надо будет сменить фольгу, чтобы вода не попала через дырку.

На выходе получаем вот что:



Теперь можно вынуть пудинг и фламбировать его. Но необязательно, как оказалось. После чего нужно упаковать в вощеную бумагу и фольгу, и отправить в холодильник до момента сервировки. Чем дольше он там простоит, тем лучше. Сервировать можно как холодным, так и подогретым.



Приятного аппетита!