Один из старых моих рецептов. Этот рис с ярким вкусом отлично подходит в виде гарнира к любой птице, но не только. Однако лучше всех - новая интерпретация классического сочетания утка + апельсины. А спаржа придаст блюду еще большую изысканность. Кстати, вы знаете, что до революции Россия чуть ли не всю Европу снабжала спаржей? А теперь ее у нас не выращивают - видимо, лень. Ведь чтобы получить первый урожай, нужно 3-4 года. И ухаживать надо как следует, а то вообще урожая не будет. Поэтому и стоит она так дорого.
Но если спаржи под рукой не оказалось, прекрасно подойдет цикорий, например.

Понадобится для риса:

Рис длиннозерный пропаренный, 1,5 чашки
Апельсин средний, 1 шт.
Лук репчатый небольшой, 1 шт.
Чеснок, 2 зубчика
Куриный бульон, 2 чашки
Сливочное масло
Шафран
Соль по вкусу
Белый перец

Прочее:

Утиная грудка
Спаржа свежая зеленая
Оливковое масло ХО
Соль
Черный СМ перец

Снимаем цедру с апельсина, и нарезаем маленькими короткими полосками.




Промываем рис "в семи водах".




Берем лук и чеснок, измельчаем.






Выжимаем сок из апельсина.




Растапливаем сливочное масло в посуде. в которой будет готовится рис.




Обжариваем лук до прозрачности, также и чеснок.




Добавляем рис, перемешиваем, даем немного пожариться, не давая ему пригореть. Добавляем шафран.




И апельсиновую цедру.




Заливаем куриным бульоном, добавляем апельсиновый сок, приправляем солью и белым перцем.




Варим на малом огне под крышкой до готовности.




Утиную грудку и спражу - на гриль, сбрызнув оливковым маслом и поперчив. А после готовности - солим крупной морской солью.




Готово, можно подавать. И соус не нужен, если грудку сделать мидиум рэйр.



Приятного аппетита!