Борщ - это то блюдо, о рецептах которого спорить бессмысленно. Их слишком много, и они все правильные.
Поэтому просто приведу тот рецепт, который мы обычно используем дома. Тем более, что пришли холода, а в холодное время тарелка борща - как раз то, что нужно организму.
Наверняка кто-то использует другой порядок закладки, или какие-то свои хитрости и техники приготовления. Буду рад, если поделитесь такими секретами!
Понадобится (примерно на 4 литра):
Говядина и говяжьи кости
Капуста маленькая, 1/2 кочана
Свекла средняя, 3 шт.
Морковь крупная, 1 шт.
Лук репчатый средний, 2 шт.
Картофель средний, 2 шт.
Томатная паста, 1,5 ст. ложки
Уксус из красного вина, 6 ст. ложек
Сахар, 1 ст. ложка
Лавровый лист
Топленое сливочное масло
Черный перец горошинками
Соль по вкусу
Чеснок, 1 зубчик
Варим бульон из костей и говядины с добавлением лаврового листа, перца горошком и небольшого количества соли. Чем больше костей и чем дольше варить, тем лучше получится бульон, как известно.
Когда бульон готов (часа 2 минимум), достаем из него мясо, кости, лавровый лист и перец. Шинкуем капусту и отпаравляем ее в бульон.
Нарезаем мясо на небольшие кусочки и возвращаем в кастрюлю. Продолжаем варить на малом огне под крышкой.
Нарезаем лук четвертинками колец и морковь тонким брусочком.
Обжариваем на топленом масле морковь и лук. Вскоре добавляем томатную пасту, перемешиваем.
Тушим, пока овощи не размякнут. После чего отправляем их в кастрюлю.
Свеклу натираем на крупной терке и обжариваем на топленом масле минут 5-8. Затем добавляем сахар, перемешиваем, и добавляем 3 ложки красного винного уксуса. Тушим еще минут 5.
Теперь добавляем свеклу в кастрюлю. Больше не накрываем ее крышкой.
Сразу же можно добавить и картофель, нарезанный крупными брусками. А также соль, примерно 1 ст. ложку, 3 ложки уксуса и измельченный зубчик чеснока. Можно еще поперчить.
После этого варим минут 20-30, и оставляем постоять некоторое время.
Борщ готов, можно наслаждаться.
У кого-то может возникнуть вопрос - а причем здесь яйцо, и что это за белые маленькие кубики? Отвечаю: кубики - это измельченный свежий чеснок. Моя бабушка, которая была лучшим кулинаром из всех мне известных, подавала борщ именно так - с вареным яйцом и свежим чесноком. И без зелени. Но, конечно же, со сметаной.
Приятного аппетита!
Скажу свой секрет
И ещё. Для борща беру 2 свеклы. Одну тушу как ты. А другую сырую натираю на самой мелкой терке, в отдельной кастрюльке заливаю её мясным бульоном ( немного, чтобы свёкла была покрыта), добавляю туда чуток уксуса, довожу до кипения и оставляю настаиваться. Когда борщ будет почти готов - добавляю этот настой процеженный ( свёклу оттуда выкидываю) . Вуаля! Цвет борща получается рубиновый!
Вот, спасибо за цвет. Ценно.
У меня вегетарианский без лаврового листа и чеснока. Но это внутренние предпочтения моей семьи. Себе чеснок добавляю в тарелку. В целом, также варю, вот теперь буду еще и цвет добавлять. Спасибо комментариям.
Edited at 2016-11-01 12:00 pm (UTC)
бульон + картофель + капуста + свекла + остальные овощи и в конце много-много чеснока и перца. еще могу добавить, что "Бог послал" - порей, сало, томаты/томат.пасту, фасоль, зелень. борщ у меня - это навроде пиццы: клади, что хочется.
Мы, конечно, тоже периодически меняем рецептуру, но не так кардинально. В ход идут сало, томаты и даже курица.
Раньше варила так же, последний год капусту стала добавлять после картошки, чтобы была немного хрустящей
Томат же как правило не дает полностью сварится картошке из-за кислоты, как и уксус. Почему картошку последней отправляете? Даже мировые повара не рекомендуют картофель варить вместе с томатами, только после того, как он почти готов кидать томаты в блюдо.
И вот еще я иногда часть свеклы заквашиваю, иногда даже бальзамическим уксусом.
И где острый перец?
И еще я запомнила один совет повара Ильи Лазерсона и всегда так делаю. Замороженное сало, которое немножко долго уже пролежало в морозилке, натереть на терке, туда же чеснок. И после того, как борщ выключили ввести туда, получившуюся массу. Сало без мяса конечно же. Тоже получается очень интересно, хотя вы, небось и так знаете.