?

Log in

No account? Create an account

Заметки консерватора о еде, местах пребывания и о других радостях жизни

A view from the outside


Previous Entry Share Next Entry
mr_gaijin

Кончильони с начинкой "Болоньезе" и тремя видами сыра

00-1

Кончильони (conchiglioni) - это вид крупной пасты, похожий на ракушки. Их используют, примерно как тарталетки, начиняя всевозможными вкусностями - сыром, шпинатом, мясом и т.п. Рецепт, который приведен ниже, не требует обязательно именно кончильони. Подойдет любая крупная паста, которую можно начинить фаршем.
Без ложной скромности должен сказать, что этот семейный рецепт - одно из вкуснейших блюд, которые можно приготовить с итальянской пастой. Начинка по мотивам "Болоньезе" с тремя знаковыми сортами итальянского сыра получается просто бесподобной.

Понадобится:

Кончильони, или другая паста для фарширования
Говядина в виде фарша, 300-400г
Бекон сырокопченый, 5-6 полосок
Лук репчатый средний, 1 шт.
Чеснок, 3 зубчика
Томатная пассата (протертые помидоры), 2 чашки
Орегано по вкусу
Базилик по вкусу
Розмарин по вкусу (опционально)
Оливковое масло ХО
Соль
Черный СМ перец
Моцарелла, примерно 100 г плюс еще 50 г
Пармезан, примерно 50-70 г
Рикотта, примерно 200 г

Кончильони в сухом виде выглядят таким образом:

01

Их надо брать столько, сколько уместится после варки на противень, в котором вы будете их запекать. Стоит иметь ввиду, что как ни старайся, 2-3 "ракушки" во время варки непременно развалятся, и использовать их будет проблематично.

Аккуратно отвариваем кончильони, добавив в воду немного оливкового масла, и стараясь не повредить пасту при перемешивании (что сделать довольно просто).

02


Натираем моцареллу и пармезан.

03


На оливковом масле обжариваем мелко порезанный лук до прозрачности.

04


Добавляем чеснок и готовим пару минут.

05


Выкладываем фарш в сковороду и равномерно обжариваем с луком и чесноком.

06


Добавляем мелко нарезанный бекон. перемешиваем, и готовим несколько минут.

07


Теперь пассата. Вмешиваем ее в фарш, добавляем орегано, базилик и розмарин. Солим (немного - бекон + пармезан!) и перчим, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на малом огне минут 30.

08


На выходе получаем что-то вроде этого:

10


Перекладываем фарш в миску и смешиваем с моцареллой и пармезаном.

11


Затем добавляем рикотту и мешаем до однородности.

12


Выкладываем пасту на противень, слегка смазав его оливковым маслом.

09


Наполняем "ракушки" начинкой.

13


Сверху посыпаем еще моцареллой и пармезаном.

14


Отправляем в духовку при 200 С. Блюдо готово, когда сверху начинает появляться золотистая корочка.

15


Наслаждаемся с бокалом "Санджовезе", или "Кьянти". Ну, или того, что нашлось )

00

Buon appetito!

  • 1
сложная начинка, но наверное очень вкусно)

Это только на первый взгляд сложно, а на самом деле там не слишком много манипуляций, кроме терки сыра )

Все-таки форма значительно влияет на восприятие блюда: вроде паста с болоньезе, а насколько выгоднее смотрится!))
В этом плане итальянцы со всемозможными формами пасты, которых несчетное количество, постарались)))))

Да, Вы совершенно правы - вроде бы, тесто почти одно и то же, а все пасты воспринимаются по-разному. Интересный феномен...

а зачем 30 минут тушить фарш перед запеканием??

Чтобы достичь нужного вкуса. Происходят некие процессы взаимодействия масла, жиров, мясных соков, томатов и т.п., которым требуется время. Я не раз сталкивался с тем, что мясные соуса с томатами лучше готовить дольше, чем быстрее. Та же история с мусакой, например.
Но можно и сырым есть, конечно ) Говядина не свинина.

До чего вкусно!

Спасибо! Но вынужден согласиться )

готовила, это вкусно))

Прямо вот в таком варианте?

Как я это раньше пропустил, бомбическая штука!

Действильно, очень вкусная вещь.

Томатная пассата

Расскажите ваш рецепт приготовления пассаты(какие помидоры используете, а то у нас на севере особо не разгуляешься с овощами, и покупаешь то что есть, а там о вкусовых качествах говорить не приходится к сожалению... Само блюдо очень вкусное конечно, но показалось, что не хватает яркости вкуса(хотя может это так и задумано:))... Я особо не увлекался конечно приправами, по чайной ложке примерно, может чуть больше...А теперь моё любимое...вопросики для "чайников"
Вопрос 1, степень прожарки фарша с луком и чесночком?
Вопрос 2, ракушки варить до состояния мягкости или чуть недоваренные(структура у слегка недоваренных более жёсткая).
Вопрос 3, глядя на фото цвет вашей пассаты достаточно насыщенный, красный, у меня же бледно розовый( понятно, что цвет роли не играет, но в моём случае помидорки оказались те ещё травяные шарики)
Вопрос 4, этап обжарки фарша с пассатой: должна ли пассата с фаршем тушится, или немного подкипать?
P.S. Надеюсь вопросы мои были корректны, ведь многие ребята как и я стараются(пока не набьют руку)сделать всё близко к оригиналу, а это по началу ох как не просто и задавая такие дилетантские вопросы я может быть этим привлеку к вам более широкую аудиторию из начинающих домашних поварят...

Мои ошибки(как я считаю):
1) Делал всё в будний день после тяжёлой работы и вечером, когда бежать куда-либо за недостающим ингредиентом поздно.
2)2 луковицы(средних) вместо одной, что возможно привело к большей водянистости обжариваемого фарша.
3)Невнимательно прочитал ингридиенты, и вместо пассаты взял томатную пасту(использовать не успел, так как увидел свою ошибку), по этому пришлось а) останавливать обжарку фарша с беконом, б) бежать в ближайший магазин за помидорами.в) делать пассату.... всё это заняло минут 30-40, так что пришлось готовку начинать с повторной обжарки фарша.
4)После варки пасты слил воду и оставил в кастрюле, потом было проблематично разбирать её поштучно, так что надо сразу выкладывать пасту либо на противень, либо в форму для запекания...
Кстати, как то показывали по телевизору, что для того что бы не разваривалось тесто у пельменей во время варки добавляли пару столовых ложек водки и тесто на самом деле не разваривалось, с пастой такие инсинуации проводить не стал:)
5. Всё же момент закладки начинки в пасту не такой простой( в смысле простой, но трудоёмкий). Просто почему-то решил запечь на противне, а не в форме, и во время закладки начинки паста так и норовила завалится набок и вместе с начинкой куда-нибудь свалить...Запекал как и написано при 200 градусах на обычном режиме(тен сверху и снизу) пол часа было всё же мало,и поэтому пришлось выставить режим вентиляционного обогрева , после 10 минут таки и появилась желанная корка:) Супруге понравилось блюдо.... Не понравилось, что начали кушать в 22:45, но это уже совсем другая история...
С уважением к вашему творчеству, Евгений!

Re: Томатная пассата

Обычно пассату я использую покупную, итальянского производства. Если делать самому, то это очень просто - нужно лишь очистить от кожуры помидоры и пробить в блендере. Цвет в этом случае действительно получается розовый, уж не знаю почему. Использовать можно любые помидоры, но чем натуральнее и вкуснее, тем лучше, соответственно.
1. Обжарить достаточно чуть-чуть, до изменения цвета фарша, посколько потом он все равно будет тушиться.
2. Ракушки варить по вкусу, я предпочитаю аль-денте, не разваренные. Это и удобнее при фаршировании начинкой.
3. См. выше.
4. Фарш именно тушим, на слабом огне. На выходе жидкость должна превратиться в соус средней густоты.

По ошибкам - думаю, вы сами все вычислили ) Но с томатной пастой облом досадный )
А выкладывать действительно не слишком просто, я их как бы облакачиваю друг на друга. После варки ракушки лучше сполоснуть холодной водой и сразу разделить.

  • 1