Заметки консерватора о еде, местах пребывания и о других радостях жизни

A view from the outside


Previous Entry Share Next Entry
mr_gaijin

Meat pie - англосаксонский вариант пирожка с мясом

00

Пироги с мясной начинкой есть в любой кухне мира. Ну, может быть, их нет в кухне индейцев яномами, да и то не факт. Говорят, их готовили еще в древнем Египте, не говоря уже про античную Грецию. Популярны они и в странах, ранее бывших частью Британской империи - Англии, Канаде, Австралии и даже в Нигерии с Ганой. Нужно сказать, что английская рецептура пирога с мясом довольно далека от русских вариантов. Особенность английских пирогов в том, что начинка, в отличие от наших, по консистенции обычно напоминает жирную сметану, а может быть и еще более жидкой. Кроме того, помимо, собственно, мяса (обычно - говядины) и традиционного лука, в ней используется достаточное количество добавок и специй. Получается очень вкусно.

Рецепт, который приведен ниже, есть результат многолетних экспериментов с целью получить "тот самый" вкус, которым можно насладиться где-нибудь в английской глубинке.

Может возникнуть вопрос - а зачем тут кетчуп? С кетчупом мясной пирог подают в Австралии. До того, как я попробовал это сочетание, мне тоже казалось, что кетчуп здесь явно лишний. Но не спешите так, как я. Попробуйте сами и убедитесь, что кетчуп неожиданно подчеркивает и без того довольно насыщенный вкус пирога, и австралийцы вовсе не такие уж дураки, как кажется.

Понадобится:

Песочное тесто, рецепт здесь

Фарш из говядины, 650-750г
Бекон, 3-4 куска (опционально)
Сливочное масло, 1 ст. ложка
Лук репчатый крупный, 1 шт.
Мука, 2 ст. ложки
Томатное пюре (не паста!), 2/3 чашки
Вустерский соус, 2 ст. ложки
Тимьян сушеный, 1 ч. ложка, или свежий по вкусу
Шалфей сушеный, 1 ч. ложка, или свежий по вкусу
Петрушка сушеная, 1 ч. ложка, или свежая по вкусу
Горчица порошковая, 1 ст. ложка
Говяжий бульон, 1 1/2 чашки
Соль и СМ черный перец по вкусу

Яйцо для глазирования пирогов

Если используете бекон, начать нужно с того, чтобы его обжарить, промокнуть от лишнего жира, и отложить в сторону. У меня его в тот момент не было, а жаль.
Далее обжариваем мелко нарезанный лук на сливочном масле.

01


Добавляем фарш и обжариваем его со всех сторон.

02


Отправляем туда же томатное пюре, Вустерский соус, все специи.

03


Перемешиваем и даем немного потушиться.
Затем добавляем мелко нарезанный бекон, посыпаем мукой и снова перемешиваем.
После чего добавляем бульон, опять перемешиваем, и оставляем тушиться под крышкой минут 20.
На выходе поллучаем что-то вроде этого:

04


Готовим из теста пироги, на один нужно примерно 60 г теста. Традиционно пироги с мясом круглые и для них подойдут формы для кексов или маффинов.
Выкладываем начинку в тесто.

05


Закрываем пироги тестом сверху, не забывая проколоть в центре дырочку.
Смазываем слегка взбитым яйцом и отправляем в духовку при 220 С.

06


Готовим минут 20, или до образования красивого золотистого оттенка на поверхности пирога.

07


Ну и наслаждаемся, с кетчупом, или без него.

00-2

Приятного аппетита!

  • 1
Австралийцы абсолютно не дураки )))

Выходит, что так ;))

(Deleted comment)
А главное - вкусно :)

Добротный пирожок!

Да, не хухры-мухры.

Прям даже сразу есть захотелось))

Тогда лучше не откладывать!

А что такое вустерский соус?

Worcestershire sauce - знаменитый соус, без которого не обойдется значительное количество английских (а также американских) блюд. Про него даже написано в Википедии :)

Спасибо за рецепт!

У нас с женой в прошлом году была целая эпопея по приготовлению такого вида пирожков с различной начинкой, в качестве которой использовали и нетрадиционные, от плова до рагу. Остановились на обычном, но крутоватом дрожжевом, тонко раскатанном, и на тесте из рецепта "Корнишского пирожка" (Cornish Pasty). Рецепт по ссылке http://www.cornishpastyassociation.co.uk/about-the-pasty/make-your-own-genuine-cornish-pasty/

Очень замечательные получаются :)

На здоровье! Да, Cornish - это то самое тесто, с которым почти все англо-американские пироги готовятся. Классная штука.

С мясной начинкой-одни из самых любимых) Надо и такие попробовать, должно быть очень вкусно!

Да, я тоже люблю пирожки с мясом :) Попробуйте, интересный вкус.

Очень аппетитно выглядят! Полноценное блюдо, можно сказать.


Спасибо! Действительно, если добавить пюре, например, или какой-нибудь картошки-фри, будет целый обед.

  • 1
?

Log in

No account? Create an account