June 17th, 2019

"Возьмите любимые специи"

В некоторых советских поваренных книгах можно было встретить в списке ингредиентов нечто типа "1,5 кг мяса", или "300 г сыра". Что это значит для кулинара, конечно, совершенно непонятно. Бараньи ребра или свиная шейка? Чеддер или Пошехонский, а может быть Рокфор? Ведь совершенно очевидно, что вкус блюда кардинально изменится в зависимости от вида основных ингредиентов.

Подобные рецепты, слава Богу, по большей части, остались в прошлом. Однако, и сейчас нередко можно встретить фразу "Возьмите любимые специи", или "используйте специи, которые вам нравятся".
Это что вообще такое? С одинаковым успехом я накидаю в блюдо зиру+кориандр+хмели-сунели, либо соевый соус+кунжутное масло+сахар, так что ли? Или корицу+гвоздику+кайенский перец?

Интересно, о чем думают авторы подобных рецептов? Единственное объяснение такого феномена, которое приходит на ум - они пользуются всегда примерно одним и тем же набором специй для всех блюд.
Или есть другие причины, как считаете?