February 10th, 2018

Гламурная вариация на тему Sauerkraut

00

Должен сказать, что квашеная капуста в немецкой интерпретации, известная под названием "зауеркраут", не относится к моим любимым гарнирам. Однако, есть вариант ее приготовления, который мне импонирует. Почему гламурный? Потому что есть в нем нечто от высокой кухни, хоть и не слишком много. Этот рецепт я нашел лет пять назад под названием "зауеркраут по-баварски". В том, что он действительно баварский, у меня есть сомнения, но вкусный - это точно.
Насколько я помню, настоящая Sauerkraut выдерживается в специальных бочках определенное количество времени, и при квашении используется только соль. В процессе брожения образуется молочная кислота, которая и осуществляет собственно квашение. Или что-то в этом духе.
Но поскольку найти аутентичную немецкую квашеную капусту в Москве не так-то просто, а самому квасить (капусту) неохота, то в качестве исходного материала использовалась обычная рыночная квашеная капуста, самая что ни на есть русская.
Collapse )