January 9th, 2017

Салат "Оливье", мое видение вопроса

00-1

Как и каждый нормальный русский человек, я люблю то, что называют салатом "Оливье". Понятно, что должен быть и семейный рецепт этого блюда. Мой вариант очень простой, без необычных изысков и всего лишь с одним секретным ингредиентом. Однако, соблюдается несколько несложных правил, которые позволяют достичь нужного вкуса.
Хочу поделиться ими с моими читателями.

Вариантов советского "Оливье", далеких от оригинала девятнадцатого века, множество. Курица, вареная колбаса, свежие огурцы, сметана и многое другое - простор для творчества широк. Но по-моему, основное в народном салате - это пропорции. Поскольку ряд продуктов практически обязателен (картофель, морковь, горошек, майонез, яйцо),  основные усилия в свое время были направлены мною на поиск наилучшего соотношения ингредиентов. Кроме того, так как салат майонезный (сметана, думаю, здесь всё же не подходит), очень важно, какой именно используется майонез. Нельзя брать первый попавшийся в магазине. В идеале, конечно, нужно сделать домашний, если у вас есть проверенный рецепт. Если же нет, то на мой взгляд, существуют 2-3 вида, которые сделают "Оливье" по-настоящему вкусным.

Collapse )