December 6th, 2016

Суп "Том Ям Гун" почти как в Таиланде

00

Этот довольно экзотический суп почему-то приобрел в нашей стране немалую популярность, сравнимую, например, с популярностью спагетти "карбонара".  И также, как спагетти "карбонара", этот суп в большинстве ресторанов готовят, как попало. Кладут в него незнамо что, а главное - незнамо зачем. Между тем, рецепт очень простой. Единственная сложность заключается в том, чтобы найти основные ингредиенты. А подальше от мегаполисов это сделать очень даже непросто. Но мы не будем искать легких путей, и все же приготовим суп "Том Ям Гун", то есть Том Ям с креветками. Тем более, что с целью нахождения нужного рецепта, мною были проведены многолетние исследования всевозможные тесты и проработано немало вариантов приготовления.

Кстати, есть несколько не очень широко известных фактов про Том Ям. Вот они:
1. В зависимости от основной белковой составляющей (креветки, рыба, курица и т.п.) суп называется Tom yum goong, Tom yum gai, Tom yum pla и др. Просто универсального супа "Том ям" не существует.
2. Есть два основных вида - прозрачный (nam sai) и молочный (nam khon). (Мы будем готовить тот, что прозрачный - Tom yum goong nam sai).
3. Молочный Том Ям не готовят с кокосовым молоком, как ни странно. Его готовят с топленым молоком.
4. В Таиланде при приготовлении супа не используют бульон, особенно куриный, разве только для туристов. Используют воду.
5. Пытаться приготовить Том Ям без лимонного сорго (lemongrass), листьев кафир-лайма и корня галангала бесполезно.

Collapse )