April 23rd, 2016

Гамбо с креветками

00

Есть такая малоизвестная в России, но очень интересная кухня - креольская, та, что по-английски называется Cajun.
Она образовалась в американской Луизиане на стыке нескольких кулинарных традиций, прежде всего французской и западно-африканской. Кухня эта не сказать, чтобы очень изысканная, скорее даже грубоватая. Но многие блюда довольно необычные и весьма вкусные.

Для креольской кухни Луизианы характерен некий набор ингредиентов, который используется во многих блюдах. Во-первых, это так называемая "троица" - сладкий перец, лук и стебель сельдерея. Во-вторых, смесь креольских специй, обычно - кайенский перец, паприка, черный перец, орегано, тимьян, сушеный чеснок, сушеный лук и соль. В-третьих - "ру", roux - паста из обжаренной/тушеной в жире/масле муки. Есть, конечно, и в-четвертых, и в-пятых, но, думаю, пока достаточно.

Гамбо, или гумбо - это тушеные в густом соусе овощи с морепродуктами, или мясом. Чаще всего одним из овощных ингредиентов выступает бамия, или окра - тоже не слишком частый гость на наших столах. Тем, кто любит что-то новенькое и не боицца эксперементировать, предлагаю классический рецепт гамбо с креветками. Обычно это блюдо подают с белым рассыпчатым рисом.

Collapse )