September 20th, 2015

Смеси специй - карри и гарам масала

curry mix spices

В стране пряностей - Индии - различных специй огромное количество, как и можно было бы ожидать. Иногда для удобства их используют в виде смесей.
Самые, пожалуй, известные смеси специй индийского происхождения - это гарам масала и то, что во многих странах мира, включая Россию, называется "карри" (curry powder). На самом деле, правильнее было бы называть "карри" не смесь специй, а определенный тип блюд, приготовленных с использованием некоторого количества пряностей. Обычно это овощи, мясо или рыба, тушеные в густом соусе. Рецептов этих блюд тысячи, если не миллионы по всему миру.  Дополнительную путаницу в терминологию вносит существование дерева карри, листья которого как раз используются в виде пряности, но при этом обычно в состав производимых в коммерческих масштабах смесей "карри" почему-то не входят.

К чему это все?  Просто подумалось, что поскольку покупать в магазине смесь карри отечественного производства бывает порой как-то боязно, то на всякий случай лучше уж точно знать - что, собственно говоря, должно входить в такую смесь, так сказать, по правилам. Тогда, при необходимости, можно и самому ее смешать. В связи с чем было мною произведено сравнение составов смесей карри двух довольно известных зарубежных производителей.

Collapse )