August 11th, 2015

Для тех, кто любит мексиканскую кухню

02

Когда готовишь многие техасско-мексиканские, и просто мексиканские блюда, очень пригодятся в хозяйстве два ингредиента - консервированные перчики чили и смесь специй "текс-мекс".

Мексиканские консервированные перчики чили - это неострые перчики, которые придают экзотический аромат и вкус любому блюду. Раньше их можно было купить в Москве, например в магазинах "Стокманн", но в последние годы они мне здесь не попадались. Любители острого могут заменить их на консервированные же халапеньо, отрегулировав количество по своему вкусу, благо эти пока есть в продаже. А все остальные могут просто купить зеленые чили-перцы и замариновать их в смеси уксуса, соли и сахара.

Со смесью специй "текс-мекс" все еще проще - ее сделать элементарно. Вот базовый рецепт:

Кайенский перец  3 части
Зира молотая 2 части
Орегано молотый 2 части
Паприка 1 часть
Чесночный порошок 1 часть
Соль мелкая 1 часть

Соответственно, все смешиваем - и готово.

Энчиладас с курицей, рис по-мексикански & frijoles refritos

31

Пришло время познакомить желающих с одним из дорогих моему сердцу блюд - энчиладас с курицей, рисом по-мексикански и "пережаренными" бобами. Это техасское блюдо - поистине праздник вкуса и обжорства.

Кстати, почему-то у нас в России во все блюда, которые повар решил отнести к мексиканской кухне, принято пихать консервированную кукурузу. Наверное, потому, что кукуруза распространилась по миру из Мексики. Так вот,  этого делать не надо! Вкус будет убит, а никакой аутентичности это не добавит -  ни в Мексике, ни в Техасе никто так не делает. По-моему, с тем же успехом можно в мексиканские блюда добавлять майонез. Ну да ладно...

Практически для любого мексиканского или техасско-мексиканского блюда в качестве гарнира лучше всего подходит комбинация из риса в мексиканском стиле и жареных ("пережаренных") бобов. Во многих ресторанах мексиканской кухни эти гарниры всегда подаются "по умолчанию" - вместе с фахитас, буррито, энчиладас и т.п. Это примерно то же самое, что для нас картошка, а для японцев белый рис - подходит почти ко всему. Конечно, предлагая рецепт энчиладас с куриным мясом, я не мог обойтись без этих базовых для мексиканской кухни блюд.

Обратите внимание, что часть ингредиентов пересекается в рецептах, поэтому удобно готовить все три составляющих блюда одновременно.

Collapse )