August 10th, 2015

Правильное гуакамоле и правильная "Маргарита"

00

Мексиканская кухня (равно, как и "текс-мекс") - одна из самых моих любимых. Пожалуй, входит в первую тройку.
К ней я нежно привязан уже больше двадцати лет. За это время побывал в десятках мексиканских ресторанов по всему миру, и научился готовить любимые блюда, конечно же. Многие из рецептов оттачивались годами, были пробы, были ошибки.
Зато сейчас могу уже с уверенностью сказать, что то или иное блюдо - выстрадано, и готовлю его именно так, и никак иначе. Взять, к примеру, гуакамоле. Рецептов полно, каждый из них претендует на аутентичность. А я вот знаю, что не надо использовать в гуакамоле сок лайма, хотя именно лайм ассоциируется с Мексикой, а не лимон. Причина проста - лайм имеет очень выраженный вкус и аромат, и забивает все остальные вкусы в гуакамоле, поскольку они достаточно ненавязчивы. Из этой же серии - я не кладу туда кинзу (кориандр/силантро), она дает ненужную горчинку. Ну и так далее...

Под катом - рецепт вкусного гуакамоле и правильной "Маргариты". Ведь какая мексиканская вечеринка обойдется без этого, в буквальном смысле слова, сногсшибательного коктейля?

Collapse )