Заметки консерватора о еде, местах пребывания и о других радостях жизни

A view from the outside


Previous Entry Share Next Entry
mr_gaijin

Чахохбили с курицей

00

Грузинская кухня, несомненно, уникальна в своем роде. Многие блюда вроде бы похожи на аналоги из окрестных регионов, но при этом обладают совершенно особенным характером. А грузинские специи и зелень, их комбинации! Разве можно их перепутать с чем-то еще?

Интересный факт. Японцы, которые приезжают в Россию, в принципе не отличаются стремлением ходить по нашим заведениям общепита, хотя в Японии бегают по ресторанам только так. Обычно они стараются найти место с японским шеф-поваром, и если ходят, то туда. Но! Практически все японцы, которые проводят в России более-менее длительное время, влюбляются в грузинскую кухню, и становятся завсегдатаями грузинских ресторанов.

Одно их самых известных и любимых многими грузинских блюд - чахохбили. Его готовят с курицей, с бараниной, с говядиной. Вообще, чахохбили отличается не столько набором ингредиентов (он может значительно варьироваться), сколько технологией приготовления. По хорошему, положено соблюдать несколько правил, например сначала нужно обжарить мясо без масла, а потом уже добавлять масло понемногу, да и то лишь если это действительно необходимо. А специи и зелень класть в конце готовки, готовить без воды и так далее.

Хочу поделиться сегодня рецептом чахохбили, который довольно прост в приготовлении, и при этом, как мне кажется, раскрывает это блюдо во всей его красе, не побоюсь этого слова.

Понадобится:

Куриное мясо, лучше бедра на кости, 700 г
Лук репчатый средний, 2 шт.
Помидоры средние, 3-4 шт.
Картофель крупный, 3 шт.
Чеснок, 2 зубчика
Кинза, полпучка
Петрушка, полпучка
Базилик фиолетовый, пучок
Хмели-сунели (смесь специй), 1 ст. ложка
Красный молотый перец, 1 ч. ложка
Соль по вкусу, но лучше не менее 1-2 ч. ложек
Черный СМ перец по вкусу, опционально
Масло растительное, 1 ст. ложка

Наверное, в идеале лучше готовить чахохбили в чугунной посуде - в казане, или в чем-то подобном. Но у меня под рукой была посуда из нержавейки, в ней тоже неплохо получается. Итак, для упрощения задачи, разогреваем немного масла в посуде, выкладываем туда куски курицы и обжариваем их минут 10-15, постоянно переворачивая, разумеется. После этого добавляем лук, порубленный средними, или мелкими кусочками и продолжаем готовить, пока лук не станет почти прозрачным.

01


Помидоры нужно очистить от шкурки и нарезать средними, или крупными кусками. После чего добавить их к курице с луком, и посолить блюдо в первый раз, не слишком сильно.

02


Картофель нарезаем крупными довольно кусками, на 1-2 укуса что называется, и добавляем в посуду, когда помидоры дали сок и образовалось нечто вроде бульона.

03


Теперь закрываем все крышкой и варим, иногда помешивая, минут 20, до готовности картошки. Затем добавляем хмели-сунели и красный перец, а также черный если используете.

04


Перемешиваем все, даем потушиться пару минут, а тем временем рубим мелко зелень и чеснок (его не давим!). Добавляем всё туда же.

05


Размешиваем все как следует и наслаждаемся потрясающим ароматом. Даем потушиться еще минут 5 под крышкой на самом слабом огне. Проверяем на соль и досаливаем по необходимости. Готово.

06

00-1

Приятного аппетита!


  • 1
из трех помидор и лука не могло поучиться столько жидкости. Когда воду добавлять и сколько? Перед картошкой? Воду наверное кипящую добавлять?

Вот хотите верьте, хотите нет, но получилось - воды не добавлял ни капли!
Помидоры были сочные, розовые, сантиметров 8-9 в диаметре.

Но воду, конечно, можно добавить при необходимости. Действительно кипящую, и перед картошкой. В момент закладки картошки должно быть достаточно жидкости, чтобы покрывало и ее. В конце можно добавить еще немного, если соус кажется слишком густым. Но если крышку не снимать, по идее густота под конец должна быть в самый раз.

в 90-е годы у меня был опт фрукты овощи... были войны с конкурентами..(когда кто то не выполняет условия совместных договоров..начинает продовать то что он не продает..к примеру помидоры..)
так вот ,наказал конкурента я тем, что скинул на томаты цену на 75% ..у него было около 12 тонн....
а 12 тон помидоров не продаваемых -а гнилых это 10 тонн воды...
трудно поверить но на складе был потоп у него..

Аппетитно смотрится) Я немного иначе готовлю, но это блюдо вкусное в любых вариациях!

Спасибо! Да, чахохбили - классная вещь.
А я все мечтаю добраться до Вашего оджахури...

Я сегодня его готовила) Открыла баночку маринованных помидоров, чесночный хлеб нарезала, 50 г ледяной водочки мужу налила - лепота)

Да ладно, такие рёбрышки недавно были, вот это точно был завидос!)) А оджахури - это же будничное блюдо.

Вообще не понимаю этой заморочки с обжариванием мяса на сухой сковородке. У кого не спрашивала, так никто и не объяснил в чем потаенный смысл? Разве что только сковородку потом отдирать?

Да, непонятная какая-то тема. Разве что для диетических целей... Или масло экономили? По логике вещей, в Грузии готовили, наверное, в чугунных котелках. Если такой котелок часто использовать, то для обжарки масло, в принципе, не нужно.

Логично про котелок. Диетой тут вряд ли пахнет, поскольку что там того масла, да и сама курица не постная. Скорее от шкурки хотели избавиться, чтоб она прилипла на фиг к сковородке, и только оставалось, что содрать ее со дна и выкинуть. А те, кто рассказывает, что к сильно разогретой сковородке не прилипает, видимо, сами не пробовали так готовить, все прилипает, не так сильно, но прилипает, если из курицы не выделится достаточного количества своего жира.

(Deleted comment)
Конечно-конечно, разогрели неправильно, чугунок неправильный, руки кривые, звезды не так сошлись, это мы все знаем. :)

(Deleted comment)
Не стоит мучиться. :)

(Deleted comment)
  • 1
?

Log in

No account? Create an account