Заметки консерватора о еде, местах пребывания и о других радостях жизни

A view from the outside


Previous Entry Share Next Entry
mr_gaijin

Сибас с зеленым ореховым соусом

00

В принципе, свежий сибас можно есть, конечно, и безо всякого соуса. Возможно даже нужно.
Однако, в особых случаях (гости, праздник и т.п.) можно замутить и что-то неординарное. Например, если планируется ужин с закусками и основным блюдом. Тогда уместен будет и, как говорили в советское время, сложный гарнир, и какой-нибудь соус типа беарнез, или холандез голландского. Хотя яйцо и сливки в соусе для рыбы вовсе необязательны, можно вполне обойтись и без них, что и будет доказано под катом.

Рецепт не на каждый день, хотя и слишком сложного ничего в нем нет. Его особенность в сочетании многих привычных для европейских рыбных блюд ингредиентов с орехами кешью, которые нередко используют в соусах на Ближнем Востоке.

Понадобится:

Сибас, 2 шт. среднего размера (или сколько хочется, но расчеты в рецепте исходят из двух рыб)
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло ХО
Белое сухое вино, 1/2 чашки
Рыбный бульон, 1/2 чашки

Для рыбного бульона:

Головы, кости, плавники и т.п. сибаса (при возможности и еще какой-нибудь рыбы)
Морковь
Стебель сельдерея
Лук репчатый
Лавровый лист
Душистый перец
Черный перец горошком
Морская соль
Семена фенхеля
Шафран

Для соуса дополнительно:

Чеснок, 1-2 зубчика
Петрушка свежая, полпучка
Кешью, 2 ст. ложки
Лимонный сок, 1 ст. ложка
Соль и перец по вкусу


Для начала филетируем сибас и варим бульон из того, что осталось после этого процесса. Кстати, сибас использовать вовсе необязательно, вполне подойдет практически любая свежая белая рыба. Крупно нарезанные овощи и все специи закладлываем в кастрюлю вместе с головами, хвостами и т.п. А филе солим, перчим и оставляем пока.

03

01


Заливаем водой так, чтобы только закрылись продукты и варим, чем дольше, тем лучше, но не менее 30-40 минут. После чего процеживаем. То мясо рыбы, что осталось на костях, в этот момент лучше снять с костей и отложить в сторону, оно еще понадобится.

01-1

02


Когда бульон готов, нагреваем оливковое масло в сковороде и жарим филе на стороне кожи.

07


Через несколько минут вливаем белое вино и даем закипеть. Через минуту после этого добавляем бульон и тушим рыбу до полной готовности (на фото еще не полная :)).

08


Между тем, отправляем в блендер чеснок, петрушку, лимонный сок и кешью.

04

05


Блендируем все это до однородного состояния. Если не хватает жидкости, можно добавить соус из сковороды. Увеличивать количество лимонного сока я бы не рекомендовал.

06


Помните кусочки мяса рыбы, которые были сняты с костей после варки бульона? Вот такие:

09


Отправляем их в блендер вместе с соусом, в котором сибас готовился на сковороде. Пробиваем все до однородного состояния. Можно проверить на соль и/или добавить перец - черный, белый или зеленый. Или вообще какой угодно.

10


Соус готов, можно сервировать блюдо. В качестве гарнира я использовал отварную картошку, размятую с поджаренным на оливковом масле луком, и отварной же шпинат.

20

Приятного аппетита!

  • 1
Вкусно должно быть! Немного хлопотно, из-за соуса, но уверена оно того стоит. Ни разу не пробовала кешью в готовке, вкус меняется? Сладость он дает?
Я делала ореховый соус к рыбе с фундуком, но это более традиционный вариант.

Да, получается довольно вкусно. Кешью действительно добавляет сладость и какую-то деликатность. Я еще пробовал с арахисом, но в другом варианте соуса, более арабском, с кешью понравилось больше. А с фундуком не пробовал, надо будет как-нибудь.

Выглядит интересно и рецепт несложный - хочется попробовать

Попробуйте непременно. Надеюсь, понравится :)

Соус-просто шикарен!

Спасибо!
Жаль, что у Вас в блоге нельзя комментировать - хотел сегодня похвалить пирожки с форелью :)

  • 1
?

Log in

No account? Create an account