Здравствуйте, меня зовут Павел.

В этом блоге я пишу преимущественно о том, что показалось мне вкусным или интересным. Большая часть записей - это пошаговые рецепты различных блюд. Я давно увлекаюсь кулинарией, объездил пару десятков стран, в некоторых пожил какое-то время. В кулинарном отношении интересуюсь национальными кухнями народов мира.
Иногда я выкладываю фото мест, которые довелось посетить. Их можно найти по меткам "путешествия" и "места пребывания".
Люблю кино, в основном суровое мужское – боевики, криминальные драмы и т.п., изредка пишу пару строк про стоящие фильмы (метки "оторваться по полной" и "всё не так просто").
Хорошая музыка доступна по метке "музон".
Качественный алкоголь - по одноименной метке.

Любители вкусной и разнообразной еды - добавляйтесь в друзья!

Если есть желание высказаться, это можно сделать в комментариях к этому посту. Прошу учесть, что я не добавляю в друзья просто потому, что добавили меня. Поэтому, если хотите, чтобы я вас добавил, сообщите об этом здесь. Хотя положительный результат все равно не гарантирую. Я стараюсь читать френд-ленту, и вынужден предупредить, что не готов видеть в ней немотивированную матерщину, навязчивый промоушен своих политических взглядов, эротику с порно, сплошные репосты чужих сообщений, а также голимый дыбр и мимими.

Еще один вынужденный момент - убедительно прошу не использовать мои фото и буквальные рецепты без моего ведома.

Далее - каталог рецептов, которых пока не слишком много, но они стоящие и вкусные - гарантирую :)
Как можно догадаться, флажок обозначает национальную кухню, к которой относится рецепт.
Те, что без флажка, но с моей аватаркой - рецепты вашего покорного слуги.

Закуски

Ливанские мезе и фалафель, часть 1
Ливанские мезе и фалафель, часть 2
Цацики почти как в Греции
Тартар из говядины
Правильное гуакамоле + правильная "Маргарита"
Севиче из лосося
Карпаччо из телятины
Пакоры с луком и салат с огурцами - индийский ужин, часть 2
Oeufs a'la Rossini - Запеченные яйца с куриной печенью в соусе с белыми грибами
Паштет из копченой скумбрии
Креветки в стиле Scampi
Киш "Лорейн"
Пирог с мясом
Крылышки "Баффало" с соусом из голубого сыра
Пхали со свеклой
Яблочное чатни
Артишоки с беарнским соусом
Спрингроллы с крабом и овощами
Севиче из тунца
Тартар из лосося
Шакшука
Яйца "Бенедикт"

( Остальное - под катом ;)Collapse )

Кто-то празднует Рождество 7 января, кто-то 25 декабря, кто-то празднует только Новый год. Но так, или иначе в конце декабря - начале января почти во всех семьях готовят праздничный ужин по одному из этих поводов. Два года назад я публиковал свой вариант рождественского ужина, но тогда, по-моему, немного запоздал - все уже спланировали, что будут готовить. Поэтому решил повторно запостить эти рецепты, но теперь пораньше - вдруг кому пригодится.

Так сложилось исторически, что хотя мы празднуем Рождество по православному календарю, рождественский ужин готовим чаще всего классический английский или североамериканский. Хотя и гусь с гречкой случался, и поросенок, не будем скрывать.

Что такое классический рождественский ужин в англоязычных странах? Многое в наше время изменилось, и сейчас утверждать, что приводимое здесь меню - безусловная классика, скорее всего нельзя. За одно могу ручаться - в 1960-1980 гг. этот ужин был примерно таким, как описано ниже.

Такой ужин обычно включает в себя:
- фаршированную индейку, запеченную в духовке
- клюквенный соус к индейке
- stuffing - хлебный фарш (начинку) в виде гарнира, который готовится отдельно от индейки
- gravy - подливу
- картофель в том, или ином виде, в моем случае - в виде пюре
- зеленые овощи, в моем случае - горошек

А как и из чего все это приготовить - под катом.
( Read more...Collapse )

Можно ли соединить пасту с консервированным тунцом без сливок и майонеза так, чтобы получилось вкусно? Можно!
Ниже показан один из вариантов того, как именно это делается. Простой рецепт в итальянских традициях.

( Read more...Collapse )

В очередной раз посетив Канаду, хочу поделиться впечатлениями о съеденном. Должен сказать, что в целом еда в Канаде мне не нравится, если говорить об обычных ресторанах и фаст-фуде. Это не поверхностное впечатление, в Канаде я был много раз за последние 25 лет, и даже жил немного. Порции огромные, все нарезано как-то грубо, вкус оставляет желать лучшего. Понятно, что есть и отличные рестораны, и вкусный фаст-фуд, но это скорее исключения. С другой стороны, есть все необходимое, чтобы вкусно готовить дома, чем большинство и пользуется. Домашняя еда, как, наверное, и везде весьма приличная.

Интересный факт: в Канаде много местного вина, в основном те, кто любит вино пьют именно канадское. Хотя большинство предпочитает пиво из бутылки, или банки (мне никогда не понять, как можно пить пиво, не налив его в стакан). Так вот все вино, которое я там пробовал - полный отстой. У нас за те же деньги вино гораздо лучше. Понятно, что оно не  канадское, а итальянское, французское или португальское. Удивило при этом, что в некоторых винных магазинах (которые там так и называются - Wine Store) просто нет вина, включая импортное, дороже 20 канадских долларов (примерно 1000 руб.) За более дорогим надо ехать в специальные магазины, или более крупные.

Хорошо то, что повсюду огромное количество всевозможных этнических ресторанов и забегаловок на любой вкус. Где еще найдешь в радиусе 10 минут езды ямайский, креольский, индийский, мексиканский и еще кучу других ресторанов? Про китайские и псевдояпонские уж умолчу.

Ну да ладно. Под катом - фото из некоторых ресторанов, которые я посетил, и немного домашней еды.

( Read more...Collapse )

до устриц по нормальной цене. Вся тарелка - 1000 рублей примерно.

Были употреблены с удовольствием в семейном кругу.

( Read more...Collapse )

В этом году я съездил в Морокко. Проехали практически по всей этой необычной для нас стране, посетив все основные города, и некоторые деревни. Конечно, особый интерес для меня представляла марокканская кухня. Она достаточно простая, но со своими особенностями, как я уже писал. Постараюсь при случае выложить фото блюд из марокканских ресторанов.
Многие блюда готовятся в таджине - глиняной посуде, внутри которой идут тайные кулинарные процессы. Подробно рассказывать об этом не буду, для этого есть известные блогеры, выпускающие специальные книги. Просто расскажу, как приготовить одно из блюд, которое мне понравилось - таджин с тефтелями. И добавлю пару слов про марроканский чай, который марроканцы называют "Moroccan whisky", и некоторые другие специалитеты.
Настоящего виски в Марокко, кстати. не производят, зато производят вино, что удивительно для мусульманской страны. Это, конечно, наследие французского колониализма. Вина весьма неплохие, особенно розовые. И когда я думал, что уже видел все "цвета" вин - красное, белое, розовое, зеленое (португальское vinho verde), то оказалось, что существует еще и серое (vin gris), и его делают именно в Марокко. Насколько я понял, это нечто среднее между розовым и белым вином.
Но перейдем к рецепту. Количества ингредиентов зависит от размера таджина, поэтому они даны примерные.

( Read more...Collapse )

Давно хотел поставить, но как-то все руки не доходили.
Это, не побоюсь этого слова, культовая вещь в клубах Японии вплоть до середины 1990-х годов. Любой DJ микс включал и саму песню, и ее вариации, смикшированные внутрь кучи других песен. То есть реально, нельзя было чихнуть ночью, чтобы где-то не услышать "Джеймс Браун из дед". В смысле, "2 Unlimited" какие-нибудь нервно курили бамбук в сторонке, хотя тоже пользовались немалой популярностью.
Сама голландская евро-бит-техно-дэнс группа Эл Эй Стайл, как и все почти ей подобные, спокойно ушла в небытие буквально через пару лет после выпуска этого супер-хита.
Скажу больше, в 1993г.  я привез кассету с этой песенкой в Москву, и наша тусовка ставила ее везде, где только присутствовала. Отсюда в Москве и началось победное шествие техно.

Как в самом начале ведения этого блога я уже рассказывал, моя бабушка, как и все бабушки, очень хорошо готовила.
Конечно, я есть особо не любил - ведь гораздо важнее было носиться во дворе с друзьями, или гонять на велике.
Но все же было одно блюдо, от которого я никогда не мог отказаться, и которого всегда ждал с нетерпением - банальные котлеты с жареной картошкой.

Думаю, что все умеют готовить котлеты. Более того, скорее всего рецепт почти всегда примерно одинаковый. Но все же, так сказать for the record, я приведу рецепт тех самых бабушкиных котлет, которые я обожаю с детства. Да, они выглядят неказисто, но это совершенно замечательное блюдо. Особенно с жареной картошкой и салатом из помидоров, заправленных сметаной.

Расскажите, а как вы готовите котлеты? Может, есть какие-нибудь семейные секреты? Или особенности приготовления?

( Рецепт без фотоCollapse )