Здравствуйте, меня зовут Павел.

В этом блоге я пишу преимущественно о том, что показалось мне вкусным или интересным. Большая часть записей - это пошаговые рецепты различных блюд. Я давно увлекаюсь кулинарией, объездил пару десятков стран, в некоторых пожил какое-то время. В кулинарном отношении интересуюсь национальными кухнями народов мира.
Иногда я выкладываю фото мест, которые довелось посетить. Их можно найти по меткам "путешествия" и "места пребывания".
Люблю кино, в основном суровое мужское – боевики, криминальные драмы и т.п., изредка пишу пару строк про стоящие фильмы (метки "оторваться по полной" и "всё не так просто").
Хорошая музыка доступна по метке "музон".

Любители вкусной и разнообразной еды - добавляйтесь в друзья!

Если есть желание высказаться, это можно сделать в комментариях к этому посту. Прошу учесть, что я не добавляю в друзья просто потому, что добавили меня. Поэтому, если хотите, чтобы я вас добавил, сообщите об этом здесь. Хотя положительный результат все равно не гарантирую. Я стараюсь читать френд-ленту, и вынужден предупредить, что не готов видеть в ней немотивированную матерщину, навязчивый промоушен своих политических взглядов, эротику с порно, сплошные репосты чужих сообщений, а также голимый дыбр и мимими.

Еще один вынужденный момент - убедительно прошу не использовать мои фото и буквальные рецепты без моего ведома.

Далее - каталог рецептов, которых не так уж много, но они стоящие и вкусные - гарантирую :)
Как можно догадаться, флажок обозначает национальную кухню, к которой относится рецепт.
Те, что без флажка, но с моей аватаркой - рецепты вашего покорного слуги.

Закуски

Ливанские мезе и фалафель, часть 1
Ливанские мезе и фалафель, часть 2
Цацики почти как в Греции
Тартар из говядины
Правильное гуакамоле + правильная "Маргарита"
Севиче из лосося
Карпаччо из телятины
Пакоры с луком и салат с огурцами - индийский ужин, часть 2
Oeufs a'la Rossini - Запеченные яйца с куриной печенью в соусе с белыми грибами
Паштет из копченой скумбрии
Креветки в стиле Scampi
Киш "Лорейн"
Пирог с мясом
Крылышки "Баффало" с соусом из голубого сыра
Пхали со свеклой
Яблочное чатни
Артишоки с беарнским соусом
Спрингроллы с крабом и овощами
Севиче из тунца
Тартар из лосося
Шакшука
Яйца "Бенедикт"


( Остальное - под катом ;)Collapse )

Кто-то из френдов ставил, по-моему, но уж больно классно - утащил к себе тоже.

Чили без карне, рис по-мексикански, сальса, гуакамоле, тортильяс, кукурузные чипсы - любимая мексиканская кухня.

В сезон кабачков почему бы не попробовать что-нибудь новенькое с ними? Вот один из вариантов - кабачки, фаршированные мясным фаршем и рисом в греческом стиле с авголемоно - лимонно-яичным соусом.
( Read more...Collapse )

Пока еще не все знают, что лапша, которую у нас в магазинах и кафе продают под названием "удон", на самом деле удоном не является. Удон - это пшеничная лапша квадратного сечения (а не плоская!), довольно толстая, с шириной одной стороны примерно 5 мм и более.
Купить настоящий удон сейчас можно только в некоторых специализированных азиатских магазинах, в замороженном виде. Можно сделать и самому, но это для упертых энтузиастов.

В Японии удон очень популярен, причем обычно его подают в легком бульоне с наполнителями, как в горячем, так и в холодном виде.
В Москве лет 10 назад открылась японская сеть "Удонъясан", и имела весьма амбициозные планы по открытию чуть ли не 200 точек по России, но не случилось. Вероятно, японцы не выдержали жестких реалий российской повседневности и продали сеть российским партнерам. Сейчас они то ли вообще закрылись, то ли где-то есть, но про них никто не знает.
Еще удон имеется в другой японской фаст-фуд сети "Марукамэ". У этих вроде бы дела получше, в Москве сейчас, по-моему, семь точек.

Ну да ладно. Если вам в руки попался настоящий удон, то его можно приготовить так, как описано в простом рецепте под катом. Это традиционный японский способ приготовления. Нужно запастись парой японских ингридиентов, которые сейчас продаются во многих местах.

( Read more...Collapse )

Как я уже упоминал, российская говядина стала за последние годы ничем не хуже, чем импортная, включая страны с долгими традициями мясного животноводства. Но это речь про зерновой и травяной откорм пород типа "блэк ангус" известных производителей из Воронежской, Калужской, Брянской областей и т.п.
А что у нас с говядиной no name, задался вопросом я? Может, ее качество тоже подтянулось?
Поэтому, увидев в "Ашане" упаковку из трех антрекотов неизвестного происхождения, но приличных на вид, решил провести эксперимент.
Цена за все три (примерно грамм 800-900) была около 500 руб. vs 1200 руб. примерно за 350 г стейк известных производителей.
( Read more...Collapse )

Уже несколько раз попадались посты в сообществе под названием "World Cookbook" - Кулинарные рецепты народов мира.
Сообственно, кулинарных рецептов народов мира в сообществе я не нашел, хотя глубоко не копал. Вместо этого там постят какой-то бред про якобы вредные продукты, которые кто-то считает полезными и якобы славянские блюда, которые нигде якобы больше не едят.
Выглядит все это, как переводы с англоязычных сайтов (или из старых журналов?) для американских домохозяек, которым, вероятно, можно впарить любую пургу и они поверят.
Причем постят только два персонажа (подозреваю, что на самом деле один, но с двух акаунтов) - некие orchid_eya и aqua_parus. По крайней мере, больше никого там не видел, хотя еще раз - глубоко не копал.
Интересно, зачем они это делают?

Чермула (ударение на "а") - это марокканский соус/маринад для рыбы. Нечто вроде магрибской гремолаты.
Тем, кто любит привнести немного пикантности и экзотики в повседневное меню. Готовится чрезвычайно просто.
( Read more...Collapse )

В детстве у вокруг меня было много людей, являвшихся для меня авторитетами - родители, дедушки, бабушки, дяди, тети, учителя... Вообще все взрослые, наверное.
По мере собственного взросления авторитетами становились то рок-музыканты, то актеры боевиков, то писатели и ученые.
А теперь вот авторитетов у меня почти не осталось. Возможно их 3-4 человека в общей сложности, включая тех, с кем лично не знаком.
Есть, конечно, много людей, чье профессиональное мнение я ценю и уважаю. По самым разным аспектам - техническим, научным, кулинарным и др. Но ведь авторитет, как мне кажется, должен быть полновесным - человек должен вызывать уважение цельностью личности, а не одним из ее аспектов. Или нет?
И вот я думаю, связана такая ситиуация с моим возрастом и зазнайством, или же есть некие объективные причины в наше время того, что все меньше фигур вызывают уважение вокруг?
А у вас есть авторитеты? И вообще, что вы об этом думаете?

...можно забросить рис в рисоварку на таймере, а потом "заварить" мисо-суп из пакетика, и разморозить заначку угря по-японски.
Получается уна-дзю, вполне себе японский ужин.