Заметки консерватора о еде, местах пребывания и о других радостях жизни

A view from the outside


Previous Entry Share Next Entry
mr_gaijin

Кончильони с начинкой "Болоньезе" и тремя видами сыра

00-1

Кончильони (conchiglioni) - это вид крупной пасты, похожий на ракушки. Их используют, примерно как тарталетки, начиняя всевозможными вкусностями - сыром, шпинатом, мясом и т.п. Рецепт, который приведен ниже, не требует обязательно именно кончильони. Подойдет любая крупная паста, которую можно начинить фаршем.
Без ложной скромности должен сказать, что этот семейный рецепт - одно из вкуснейших блюд, которые можно приготовить с итальянской пастой. Начинка по мотивам "Болоньезе" с тремя знаковыми сортами итальянского сыра получается просто бесподобной.

Понадобится:

Кончильони, или другая паста для фарширования
Говядина в виде фарша, 300-400г
Бекон сырокопченый, 5-6 полосок
Лук репчатый средний, 1 шт.
Чеснок, 3 зубчика
Томатная пассата (протертые помидоры), 2 чашки
Орегано по вкусу
Базилик по вкусу
Розмарин по вкусу (опционально)
Оливковое масло ХО
Соль
Черный СМ перец
Моцарелла, примерно 100 г плюс еще 50 г
Пармезан, примерно 50-70 г
Рикотта, примерно 200 г

Кончильони в сухом виде выглядят таким образом:

01

Их надо брать столько, сколько уместится после варки на противень, в котором вы будете их запекать. Стоит иметь ввиду, что как ни старайся, 2-3 "ракушки" во время варки непременно развалятся, и использовать их будет проблематично.

Аккуратно отвариваем кончильони, добавив в воду немного оливкового масла, и стараясь не повредить пасту при перемешивании (что сделать довольно просто).

02


Натираем моцареллу и пармезан.

03


На оливковом масле обжариваем мелко порезанный лук до прозрачности.

04


Добавляем чеснок и готовим пару минут.

05


Выкладываем фарш в сковороду и равномерно обжариваем с луком и чесноком.

06


Добавляем мелко нарезанный бекон. перемешиваем, и готовим несколько минут.

07


Теперь пассата. Вмешиваем ее в фарш, добавляем орегано, базилик и розмарин. Солим (немного - бекон + пармезан!) и перчим, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на малом огне минут 30.

08


На выходе получаем что-то вроде этого:

10


Перекладываем фарш в миску и смешиваем с моцареллой и пармезаном.

11


Затем добавляем рикотту и мешаем до однородности.

12


Выкладываем пасту на противень, слегка смазав его оливковым маслом.

09


Наполняем "ракушки" начинкой.

13


Сверху посыпаем еще моцареллой и пармезаном.

14


Отправляем в духовку при 200 С. Блюдо готово, когда сверху начинает появляться золотистая корочка.

15


Наслаждаемся с бокалом "Санджовезе", или "Кьянти". Ну, или того, что нашлось )

00

Buon appetito!

  • 1
сложная начинка, но наверное очень вкусно)

Это только на первый взгляд сложно, а на самом деле там не слишком много манипуляций, кроме терки сыра )

Все-таки форма значительно влияет на восприятие блюда: вроде паста с болоньезе, а насколько выгоднее смотрится!))
В этом плане итальянцы со всемозможными формами пасты, которых несчетное количество, постарались)))))

Да, Вы совершенно правы - вроде бы, тесто почти одно и то же, а все пасты воспринимаются по-разному. Интересный феномен...

а зачем 30 минут тушить фарш перед запеканием??

Чтобы достичь нужного вкуса. Происходят некие процессы взаимодействия масла, жиров, мясных соков, томатов и т.п., которым требуется время. Я не раз сталкивался с тем, что мясные соуса с томатами лучше готовить дольше, чем быстрее. Та же история с мусакой, например.
Но можно и сырым есть, конечно ) Говядина не свинина.

До чего вкусно!

Спасибо! Но вынужден согласиться )

готовила, это вкусно))

Прямо вот в таком варианте?

Как я это раньше пропустил, бомбическая штука!

Действильно, очень вкусная вещь.

  • 1
?

Log in

No account? Create an account